Vinification et cuvées

Au cœur du Domaine Chaluleau Pons, la richesse et la diversité de notre vignoble se dévoilent à travers une palette de cépages soigneusement sélectionnés, tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache Noir, le Carignan, le Grenache Gris, le Muscat blanc à petits grains et le Macabeu.

Nous prenons soin de nos vignes de la première à la dernière étape de la vinification afin de garantir la meilleure qualité possible pour nos vins. C’est pourquoi toutes les vendanges sont effectuées exclusivement à la main dès les premières lueurs du jour, attestant ainsi notre engagement à préserver la fraîcheur des raisins. Aude, notre vigneronne, guide personnellement cette étape, dégustant elle-même les baies pour déterminer le moment optimal de la récolte.

L’année actuelle témoigne de choix audacieux en termes de degrés d’alcool, reflétant une tendance vers des vins plus légers, en accord avec les préférences de nos consommateurs.  Ainsi, le rosé est désormais recolté à 11,77°, le blanc à 11,43° et le rouge pur Syrah à 11,86°. Les rouges, notamment à base de Grenache Noir, Carignan et Mourvèdre, évoluent dans une fermentation malolactique promettant des niveaux d’alcool entre 13% et 14%.

Nos méthodes de vinification, adaptées à chaque type de vin, soulignent notre approche artisanale :

• pressurage direct suivi d’un refroidissement du moût à 4°C et d’une décantation de 36 heures pour les Blancs et le Muscat,
• utilisation sélective du premier jus pour le Rosé ; le jus foncé étant vinifié séparément pour apporter de la fraîcheur aux rouges,
• égrappage et macération séparée des cépages rouges avec un suivi méticuleux des processus, comprenant des remontages avec ou sans air, des délestages et des fermentations alcooliques et malolactiques.